Em um pilão, adicionar o açafrão, o gengibre, o coentro em grãos, a pimenta, o feno, o cominho, a ervda-doce, a pimenta jamaica, o cravo e o cardamomo. Pilat bem até obter um pó. Reservar.
Em uma panela, colocar um fio de azeite e refogar 2 dentes de alho picados e a cebola.
Adicionar o gengibre ralado e o coentro, refogar por 1 minuto. Adicionar ¼ de xícara de água e 2 colheres de chá do caril 3, refogar.
Adicionar o leite de coco, ¾ xícara de água, temperar com o sal e uma pitada de páprica, misturar e deixar reduzir em fogo médio por aproximadamente 7 minutos. Deixar esfriar e bater no liquidificador. Voltar para uma panela e aquecer novamente.
Em uma frigideira, colocar um fio de azeite e o alho para refogar. Adicionar o camarão, temperar com sal e refogar até ficarem rosados. Reservar.
Em ½ abacaxi, retirar um pouco da polpa, colocar os camarões e por cima, adicionar o molho de caril e servir.