Em um recipiente, cobrir o feijão com água e deixar de molho por 12 horas.
Enquanto isso, em uma panela, refogar a linguiça calabresa, o paio e o bacon até que estejam dourados. Reservar.
Na mesma panela, com a gordura das carnes, dourar a cebola, a cenoura e a vagem.
Acrescentar o alho e refogar por mais 1 minuto.
Adicionar o extrato de tomate para deglaçar. Reservar.
Dispor o feijão escorrido na mesma panela, acrescentar uma folha de louro, cobrir com 1,5L de água e levar para cozinhar por, aproximadamente, 1 hora, ou até que esteja macio.
Retornar as carnes e os legumes para a panela, temperar com a Pimenta Gallo extra forte e corrigir o sal se necessário.
Deixar cozinhando por mais 15 minutos para apurar o sabor.
Servir com farofa e couve refogada e finalizar com folhinhas de tomilho fresco.