Pique a beterraba cozida e a cebola em brunoise. Despeje-os em uma tigela. Adicione meia colher de sopa de alcaparras, as folhas dos dois ramos de estragão fresco picados, algumas gotas de Tabasco e de molho de soja, os pickles picados. Misture tudo.
Para fazer o chantilly, coloque em uma tigela o creme de leite fresco gelado e o queijo de cabra fresco. Bata com um fouet ou batedeira até obter a textura de chantilly.
Para montar as verrines, coloque o tartare de beterrabas no fundo do copo, cubra com o chantilly de queijo de quebra e salpique nozes picadas.
