Em uma tigela misturar a farinha de trigo, o bicarbonato, o gengibre, a canela.
Adicionar a manteiga gelada cortada em cubinhos e amassar com os dedos até formar uma farofa, acrescentar o açúcar e misturar.
Em uma outra tigela misturar o ovo com o melado de cana e adicionar a mistura nos ingredientes secos até formar uma massa, sovar bem para que fique homogênea.
Levar a massa para gelar por 1 hora pelo menos.
Abrir a massa com o rolo em uma superfície enfarinhada, espessura de uns 3mm.
Cortar a massa com o cortador de estrela e colocar os biscoitinhos em uma assadeira.
Levar ao forno pré-aquecido a 180 C de 10 a 15 minutos ou até que eles estejam douradinhos.