No processador bater a cebola, o alho, a salsinha, o patinho, a carne de cordeiro, o sal, a noz-moscada, o cardamomo em pó, a pimenta cayena, o pão esmigalhado e bater novamente até formar uma pasta.
Formatar bolinhas achatadas de carne.
Grelhar em uma frigideira quente untada com óleo e reservar.
No liquidificador, bater o grão de bico, o suco de limão, o tahine, o azeite de oliva e o sal até ficar uma pastinha.
Sobre o pão folha, dispor a cebola, o tomate, o kafta e o molho.
