Em uma panela grande em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de azeite. Doure as coxinhas de frango por todos os lados, em seguida, coloque o vinho branco, deixe reduzir a 3 a 4 minutos, até reduzir pela metade, depois acrescente o caldo de galinha, os ramos de alecrim e os dentes de alho. Deixe ferver e reduza o fogo para baixo. Cubra a panela e cozinhe por 45 minutos a 1 hora, até que estejam bem macios.
Quando o frango estiver pronto, retire o osso e reserve. Coloque a carne em uma tigela e desfie o frango, misture com as batatas amassadas.
Adicione metade da mussarela, tempere com sal e pimenta. Misture bem e deixe esfriar.
Quando esfriar, divida a mistura de batata em 6. Trabalhando uma de cada vez, formata um círculo na palma da mão. Adicione uma pitada da mussarela ralada restante e coloque o osso limpo em cima do queijo. Usando a palma da mão, comece a formar o círculo de batata ao redor do osso e do queijo, para formar um croquete oval com o osso saindo de um dos lados. Repita com os restantes 5 ossos, em seguida, coloque as coxihasna geladeira por 1 hora.
Aqueça uma panela grande de óleo.
Em uma tigela, adicione a farinha, a pimenta de Caiena, a mostarda em pó e um pouco de tempero. Na segunda tigela, bata os ovos e, na terceira tigela, coloque o panko.
Mergulhe as coxinhas de frango na farinha, depois na mistura de ovos e depois no panko. Mergulhe mais uma vez no ovo e depois no panko pela segunda vez.
Coloque o frango no óleo quente e cozinhe por 10 minutos até ficar dourado e cozido e sirva imediatamente com molho picante.
