4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e mais para untar
2 tabletes de cream cheese, à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
¼ xícara de creme de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 ovos grandes
1 jarra de geléia de damasco
¼ xícara de água (mais ou menos, conforme necessário)
5 damascos cortados ao meio
½ xícara de chocolate meio amargo, derretido
¼ de xícara de chocolate branco, derretido
¼ xícara de amêndoas lascadas
Passo a passo
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre a base de uma assadeira quadrada de 20 cm com papel alumínio, deixando uma folga em todos os lados. Unte com manteiga.
Faça a crosta: Pulse os biscoitos em um processador de alimentos. Regue com manteiga e adicione sal, pulsando até as migalhas começarem a ficar juntas. Como alternativa, esmague os biscoitos com um rolo e misture com a manteiga derretida.
Pressione a mistura no fundo da panela. Coloque a panela na geladeira para esfriar enquanto prepara o recheio.
Faça o recheio: Usando uma batedeira equipada com o acessório da pá, em temperatura média-baixa, misture o cream cheese e o açúcar até ficar homogêneo.
Raspe as laterais da tigela e reme o acessório com uma espátula. Adicione o creme de leite e baunilha.
Com a máquina funcionando, adicione um ovo de cada vez, batendo cada um por cerca de 20 segundos antes de adicionar o próximo, raspando os lados para garantir que a mistura esteja bem homogênea. Despeje o recheio sobre a massa de biscoito de chocolate fria. Asse de 30 a 40 minutos.
Desligue o forno e abra uma fresta da porta. Deixe as barras esfriarem até a temperatura ambiente por 30 minutos.
Remova e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente. Leve à geladeira de 3 horas a 2 dias.
Faça a geleia de damasco: em uma panela pequena em fogo médio, adicione geléia de damasco e algumas colheres de sopa de água.
Bata bem para dissolver a geléia. Adicione água conforme necessário para obter uma consistência suave. Deixe esfriar um pouco.
Faça as abelhas: Em uma assadeira forrada de papel manteiga, coloque os damascos cortados ao meio, com o lado cortado para baixo.
Regue com chocolate em movimento zigue-zague por cima. Faça 9 discos pequenos de chocolate para as cabeças diretamente no papel manteiga.
Coloque no freezer para endurecer o chocolate por 5 minutos.
Com o chocolate branco, faça 2 pontos nos discos de chocolate para os olhos. Deixe esfriar no freezer por 5 minutos.
Retire e coloque um pequeno ponto de chocolate na frente do damasco. Anexe os círculos de chocolate.
Use uma faca afiada para criar uma fenda no topo de cada damasco e insira 2 amêndoas fatiadas.
Montagem: Remova com cuidado o cheesecake, retirando o papel alumínio e transferindo para um prato para servir.
