Em uma frigideira em fogo médio, derreter a manteiga. Adicionar a cebola e cozinhar por 10 minutos.
Em seguida, adicionar o sal, a pimenta, a farinha, as ervas e cozinhar de 3 a 4 minutos.
Juntar o caldo de galinha e deixar ferver. Reduzir para fogo baixo e adicionar o frango, e deixar ferver até que o molho tenha engrossado levemente e o frango esteja cozido, cerca de 15 minutos.
Retirar o frango, adicionar o leite e cozinhar por mais 4 minutos. Desfiar o frango e reservar.
Retirar a panela do fogo e dividir o molho ao meio. A uma metade adicionar as batatas, as ervilhas e o frango desfiado.
Temperar com mais sal e pimenta, se desejar, e reservar na geladeira. Reservar o restante do molho.
Cortar círculos de 5cm de uma folha de massa folhada e rechear com uma colherada do frango. Cobrir com um segundo círculo de massa e pressionar as bordas com um garfo para fechar bem. Repetir até que terminar toda a massa e o recheio.
Pincelar as tortinhas com o ovo batido e polvilhar com pimenta-do-reino e sal e colocar no forno preaquecido a 180 graus por 25 minutos ou até que ela esteja crescida e dourada.
Servir imediatamente com verduras salteadas e com o molho restante aquecido.