1 xícara de tâmaras secas com 1/8 de colher de chá de sal marinho
PARA O RECHEIO DE CHEESECAKE DE AMORA:
1 xícara de amoras
⅓ xícara de óleo de coco derretido
2/3 xícara de leite de coco refrigerado
1/3 xícara de xarope de bordo puro
1/3 xícara de suco de limão (aproximadamente 2 limões)
Passo a passo
Cubra os cajus crus com água fervente e deixe de molho por uma hora.
Em um processador de alimentos ou um liquidificador potente, adicione as pecãs cruas e triture até obter uma consistência uniforme. Remova e reserve. Adicione as tâmaras secas e o sal marinho no mesmo processador e triture até formar uma pequena bola.
Devolva as pecãs ao processador de alimentos e bata até a mistura parecer com uma massa solta.
Corte tiras finas de papel vegetal e coloque em cada compartimento de uma forma de muffins.
Com cuidado, molde a mistura de pecãs com tâmaras uniformemente, usando os dedos para formar a crosta.
Escorra a água dos cajus de molho e leve-os ao liquidificador. Adicione as amoras, o suco de limão, o óleo de coco derretido, o leite de coco gelado e o xarope de bordo puro. Bata até obter uma mistura bastante homogênea.
Despeje o recheio uniformemente em cada compartimento de muffin.
Leve a forma de muffin ao freezer e congele por 1 a 2 horas, para que a mistura endureça.
Quando for comer, basta puxar o papel vegetal para cima para remover o cheesecake e descartar o papel.
