3 batatas grandes, descascadas e cortadas em pedaços grandes
1/4 xícara de creme de leite
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de queijo cheddar ralado
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
Manteiga para untar
1 xícara de espinafre
1 tomate italiano picado e sem sementes
1 cebola picada
8 ovos grandes
1 xícara de queijo cheddar ralado
1 colhere de sopa de cebolinha fresca picada
Sal e pimenta preta moída na hora
4 fatias de presunto
4 ovos
1 colhere de sopa de cebolinha fresca picada
Passo a passo
Colocar as batatas em uma panela grande, cobrir com água e levar para ferver. Reduzir o fogo e cozinhar por 25 minutos ou até que as batatas estejam macias.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorrer e deixar no bafo por 10 minutos, depois usar um espremedor para amassar as batatas em uma tigela. Adicionar creme de leite, manteiga, queijo, cebolinha e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Misturar até que tudo esteja derretido e a mistura esteja lisa. Colocar em uma manga de confeitar e reservar.
Em uma panela, adicionar água e levar para ferver. Em uma peneira grande sobre a pia, colocar o espinafre e despejar a água fervida sobre ele. Usar as costas de uma colher grande para espremer a maior quantidade de água possível.
Dispor no fundo de uma assadeira quadrada de 20cm x 20cm untada com manteiga, espalhando uniformemente para cobrir o fundo. Em seguida, adicione o tomate e a cebola picada.
Misturar 8 ovos, queijo, cebolinha e temperar bem com sal e pimenta-do-reino. Despejar uniformemente sobre os vegetais no fundo do prato e cobrir com as fatias de presunto.
Dispor o purê de batata sobre as fatias de presunto em um padrão decorativo e, em seguida, usando um medidor de xícara fazer 4 "buraquinhos" sobre o purê.
Assar no forno preaquecido a 200 graus por 1 hora, retirar e adicionar os 4 ovos restantes nos buraquinhos do purê. Colocar de volta no forno por 5 minutos ou até que os ovos estejam cozidos.
Temperar os ovos com sal e pimenta-do-reino e polvilhar as cebolinhas restantes por cima.
Deixar esfriar por alguns minutos antes de servir.
