Em uma tigela adicione ovos batidos, pimentão, queijo, cebolinha, bacon, espinafre, sal e pimenta. Misture bem.
Cortar o miolo das fatias de pão, deixando apenas a casca.
Aqueça a manteiga em uma panela grande. Coloque as fatias de pão na panela e preencha o miolo com a mistura de omelete. Cozinhe por cerca de 3 minutos e vire, depois deixe cozinhar por por mais 3 minutos. Coloque as fatias de queijo sobre o pão e coloque o segundo pedaço de pão por cima. Tampe a panela para que o queijo derreta. Retire do fogo e sirva.