Polvilhe a gelatina em pó sobre a água e deixe descansar por 5 minutos.
Em uma panela pequena, leve os mirtilos, mel, açúcar e suco de limão e deixe ferver em fogo médio. Reduza o fogo e deixe cozinhar até o açúcar fique totalmente dissolvido. Adicione a água com a gelatina e mexa até dissolver por cerca de 3 minutos. Deixe esfriar um pouco e em seguida despeje em moldes de meia esfera de silicone de aproximadamente 2 centímetros de diâmetro. Leve à geladeira por uma hora.
Derreta o chocolate azul e despeje em moldes esféricos de aproximadamente 5 centímetros de diâmetro. Deixe assentar e depois vire os moldes de cabeça para baixo para tirar o excesso. Coloque na geladeira por cerca de 10 minutos para firmar.
Enquanto isso, misture o creme de leite e o açúcar na tigela da batedeira, começando com velocidade baixa e aumentando aos poucos até médio-alto. Bata o creme até o ponto de chantilly e depois adicione a baunilha.
Complete os moldes maiores com uma camada de chantilly adicionando uma geleia de mirtilo do molde menor ao centro. Coloque no congelador para firmar por cerca de 1 hora.
Desenforme as metades. Contorne as bordas com chocolate derretido azul para grudar duas metades recheadas formando uma esfera fechada. Faça, com o chocolate derretido, o desenho de um mirtilo. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos e sirva.
