Misture todos os ingredientes do sorvete e congele de 1 ½ a 2 horas. O sorvete não precisa congelar completamente, ele pode estar mais cremoso.
Em uma tigela média, misture o bolo de chocolate e a cobertura até ficar homogêneo. Forme bolinhas e congele.
Derreta o chocolate e o óleo de côco e misture. Mergulhe as bolinhas congeladas para cobrir; Reserve até que esteja pronto para servir.
Para servir, encha as cascas vazias de abacate com sorvete de abacate e finalize colocando as bolinhas de bolo de chocolate no meio, para formar o “caroço”.