Em uma frigideira, fritar o bacon picado. Reservar.
Descascar as batatas e ralar no ralo grosso.
Espremer com as mãos para retirar um pouco de líquido, misturar o bacon, a cebolinha picada, o azeite de oliva e temperar com sal e pimenta.
Na mesma frigideira com a gordura do bacon, adicionar 2 colheres de sopa de manteiga.
Dispor a batata cobrindo todo o fundo da frigideira, apertando e ajustando com uma espátula.
Tampar com papel alumínio e deixar cozinhando por 10 minutos em fogo baixo.
Retirar o papel alumínio, aumentar o fogo e deixar dourando por 5 minutos, sempre passando uma espátula embaixo para não correr o risco de grudar.
Virar em um prato, adicionar mais 2 colheres de sopa de manteiga e voltar para a frigideira para dourar do outro lado por mais 5 minutos ou até dourar.
