Passar as fatias de berinjela na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.
Dispor uma fatia de berinjela frita, colocar uma porção de queijo, presunto, cobrir outra berinjela frita e repetir o processo.
Dispor as berinjelas em uma forma, cobrir com molho de tomate e o restante de queijo muçarela e levar para gratinar em forno preaquecido 180 graus por 15 minutos.