Em uma tigela, amassar um pouco as batatas até obter um purê rústico.
Adicionar a manteiga e temperar com sal e bastante pimenta do reino. Reservar.
Misturar a geleia de damasco com o suco de laranja e o alecrim. Reservar.
Retirar os miúdos da cavidade do chester e secar a pele com papel toalha.
Rechear o chester com o purê.
Amarrar as pernas com um barbante.
Temperar com sal e pimenta.
Pincelar a mistura de geleia e suco de laranja por toda a superfície do chester.
Levar ao forno preaquecido a 230 graus durante 30 minutos.
Baixar o fogo para 180 graus e pincelar novamente com a mistura de geleia. Assar por mais 1 hora até a pele ficar bem dourada e a temperatura interna interna atingir 70 graus.