Para o bechamel: 3 colheres de sopa de farinha de trigo
60ml de água
60ml de leite integral
Para o pão: 300 gramas de farinha de trigo
100 gramas de açúcar
15 gramas de matcha (chá verde em pó)
5 gramas de fermento biológico seco instantâneo
½ colher de chá de sal
30 gramas de manteiga sem sal
70ml de leite integral em temperatura ambiente
1 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo batido
Para o recheio: 90 gramas de chocolate branco cortado finamente
12 grãos de gergelim preto
Para o casco:
1 ½ colher de chá de fermento biológico seco instantâneo
60ml de água quente
1 colher de sopa de açúcar
1 ½ colher de chá de óleo de girassol
1/2 colher de chá de sal
50 gramas de farinha de arroz integral ou branco
1 colher de sopa de cacau em pó
Para finalizar: Açúcar para polvilhar
Passo a passo
Fazendo o bechamel - Em uma panela pequena, misturar a água, o leite e a farinha - misturar até ficar sem grumos. Aquecer a mistura em fogo médio baixo, mexendo constantemente. A mistura vai engrossar (em aproximadamente 3-5 minutos). Desligar o fogo e reservar.
Fazendo a massa - Bater em uma batedeira planetária: a farinha de trigo, o açúcar, o matcha, o fermento biológico seco e o sal.
No bechamel, adicionar manteiga, leite, essência de baunilha e o ovo. Em seguida, adicionar os ingredientes secos e utilizando o gancho para massas, sovar a massa por alguns minutos até formar ficar uniforme.
Sovar a massa por aproximadamente 10 minutos até ficar elástico e levemente pegajoso. Sovar a massa no formato de uma bola e colocar em uma tigela besuntada. Cobrir e colocar em um lugar quente para crescer por mais ou menos 1 hora e meia.
Fazendo as tartarugas - Depois que a massa descansar, dividir em 8 pedaços iguais. Reservar 2 pedaços para as cabeças e os pés das tartarugas. Achatar 6 pedaços da massa em círculos de 13-14 cm de diâmetro aproximadamente e adicionar 15 gramas de chocolate branco picado no centro, pressionando o chocolate para dentro da massa. Fechar a massa cobrindo o chocolate branco, pressionando as beiradas para garantir que o chocolate não irá vazar. Vire a massa para baixo para que a parte fechada fique virada para baixo - repetir com os outros 5 pedaços de massa.
Colocar os corpinhos das tartarugas em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando 5cm de distância entre uma tartaruga e outra. Pegar uma das massas separadas e dividir em 6 pedaços iguais. Moldar cada uma em uma esfera e gentilmente, pressionar uma das pontas da esfera. Colocar o lado pressionado da esfera por baixo do corpo da tartaruga e pressionar o corpo para grudar bem, repetir até que todos os corpos tenham cabeça. Pegar a outra massa de pão que separamos. Dividir em 6 pedaços iguais e dividir cada uma delas em 4 pedaços em seguida. Modelar cada pedaço das 4 bolinhas em um oval, pressionando sempre uma ponta de cada bolinha. Posicionar as perninhas na tartaruga, de uma forma que pareça orgânico e natural. Quando todas as tartarugas tiverem cabeças e nadadeiras, fazer olhos utilizando 2 sementes de gergelim preto e posicionar dois na cabeça de cada tartaruga, pressionando gentilmente com um palito de dente. Cobrir as tartarugas com filme pvc e colocar em um lugar quente para crescer por 30 minutos.
Fazendo a crosta - Em uma tigela pequena bater os ingredientes da crosta até ficarem homogêneos. Cobrir com um filme pvc e deixar descansar enquanto a outra massa cresce. Quando as tartarugas tiverem crescido, pré-aquecer o forno a 170C. Misturar a massa da crosta até ficar uniforme e então, cobrir o topo do corpinho de cada tartaruga, espalhando uniformemente com uma colher até utilizar toda a massa. Polvilhar com açúcar e assar por 20 minutos.
Retirar do forno e colocar as tartarugas em uma grade para esfriar por aproximadamente 10-15 minutos. Aproveite as tartarugas enquanto elas ainda estão quentes. Caso contrário, guardar em um pote hermético.
