Em uma panela, aqueça as claras com o açúcar em fogo baixo, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva. Faça o teste colocando o dedo na mistura e esfregando um dedo no outro, se não sentir mais os cristais de açúcar está pronto. A temperatura não pode passar de 55 graus, caso contrário as claras começam a cozinhar.
Em seguida, coloque a mistura na tigela da batedeira e bata de 15 a 20 minutos, ou até o marshmallow esfriar e ficar bem firme.
Coloque em um saco de confeitar com bico perlê grande e recheie a casquinha de sorvete com o marshmallow ultrapassando a borda como um sorvete.
Leve para a gelar por no mínimo 30 minutos para que o marshmallow fiquei mais firme.
Banhe com cuidado no chocolate branco derretido tingido com corante para chocolate verde.
