1 ½ xícaras de água morna (110°C), mais 1 colher de sopa
2 colheres de chá de açúcar granulado
2 colheres de chá de sal kosher
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, e mais 1 colher para pincelar
1 ½ colheres de chá de fermento seco ativo
4 xícaras de farinha de pão (aerada), além de extra para polvilhar
3 colheres de sopa de farinha de semolina
⅔ xícara de molho de tomate, caseiro ou comprado em loja
340g de muçarela recém ralada
170g de queijo fontina recém ralado
200g de linguiça calabresa cortada em fatias finas
Queijo parmesão ralado (opcional)
Pimenta calabresa (opcional)
Passo a passo
Na tigela de um misturador adicione a farinha. Em um copo de medição meça com precisão a água. Junte o açúcar e o sal para dissolver. Adicione o azeite e fermento. Mexa delicadamente. Vire a batedeira para baixo para gentilmente misturar e, em seguida, aumente a velocidade para baixo-médio, misturando até formar uma bola de massa por aproximadamente 3 minutos.
Polvilhe uma superfície de trabalho limpa e plana com farinha. Retire a massa da tigela sobre a superfície enfarinhada e polvilhe levemente a massa com farinha. Continuamente amasse com as mãos de 8 a 10 minutos até que a massa esteja lisa, elástica e não mais pegajosa. Retire um pequeno pedaço de massa e estique até ficar fino - isso é chamado de teste da vidraça. A massa deve ser quase translúcida sem rasgar. Se a massa rasgar, continue a amassar. Faça o teste da vidraça novamente, até que não rasgue. Quando estiver pronto, corte a massa ao meio. Coloque cada uma das partes em recipientes separados maiores do que o pedaço de massa, para que haja espaço para o crescimento. Coloque na geladeira para crescer por 8 horas (para uma pizza rápida) e até 4 dias (ideal).
Quando estiver pronto para fazer sua pizza, retire a massa da geladeira. Re-formar em uma bola e coloque em uma tigela levemente untada. Cobrir suavemente com uma toalha limpa e reservar por 2 horas, para subir e chegar à temperatura ambiente.
Uma hora após a subida da massa, coloque as prateleiras do forno nas posições superior e superior média. Coloque uma pedra de pizza ou panela de ferro na prateleira superior e uma pedra de pizza na prateleira abaixo dela.
Pré-aqueça o forno a 260ºC.
Aqueça a panela de ferro fundido e a pedra da pizza por 1 hora.
Polvilhe um pedaço da massa de pizza com 1 e ½ colher de sopa de farinha de sêmola.
Usando as mãos, estique e pressione a massa uniformemente do meio para fora, deixando uma borda mais grossa que o meio. Para esticar ainda mais a massa, pegue-a pelas bordas e vá esticando para que a gravidade ajude a esticar ainda mais.
Pincele a crosta com azeite. Espalhe ⅓ xícara de molho de tomate sobre a massa. Polvilhe com metade da mussarela e fontina. Arrume metade das fatias de pepperoni por cima.
Deslize cuidadosamente a pizza sobre a pedra da pizza quente. Asse de 7 a 10 minutos até que a massa esteja dourada e cozida, e o queijo esteja derretido. Decore com queijo parmesão, folhas de manjericão e flocos de pimenta calabresa, se desejar.
