Bata a manteiga e o açúcar usando a batedeira, adicione sal, extrato de amêndoa, fermento em pó e 1 ovo. Misture para combinar.
Uma vez totalmente incorporado, peneire a farinha (1 xícara de cada vez), misturando para combinar entre cada xícara. Depois de adicionar o terceiro copo, misture com cuidado, sem ser demais. Retire a massa e amasse-a para formar uma bola.
Se a massa não formar uma bola perfeita, não se preocupe.
Role entre pedaços de papel manteiga até uma espessura de cerca de ¼ de polegada. Coloque a folha de massa com o pedaço de papel manteiga em uma assadeira (você assará os biscoitos no papel manteiga para evitar que grudem). Corte formas na massa, deixando um pouco de espaço entre cada uma.
Retire o excesso de massa e asse por 5 minutos. Em seguida, gire a panela e asse por mais 5 minutos. Dependendo do forno, você pode assar por 6 minutos de cada lado. Após 10 minutos no forno, verifique a aparência deles. Se eles parecerem estar ainda úmidos, precisam assar mais. Se forem marrons nas bordas, ficarão com gosto de queimado.
