Espalhe ½ xícara de molho de enchilada no fundo de uma assadeira de vidro própria para microondas; reserve.
Em uma tigela média, misture o frango, ¾ xícara de queijo e 1 pacote de molho picante, se desejar.
Coloque as tortilhas em uma superfície de trabalho limpa e encha com a mistura de frango e queijo. Enrole firmemente e coloque na panela preparada. Repita com as enchiladas restantes.
Cubra as enchiladas com o queijo restante. Enrole a travessa de vidro com filme plástico e leve ao microondas de 5 a 7 minutos ou até que o queijo derreta e as enchiladas estejam cozidas.