Em uma tigela, misturar o fermento biológico seco, a água, o açúcar e misturar. Deixar a mistura crescer durante 10 minutos.
Em outra tigela, adicionar a farinha de trigo, o sal ao redor da farinha e fazer um buraco no centro. Adicionar o óleo de soja e a mistura de fermento.
Sovar a massa em cima de uma superfície lisa até se tornar lisa e elástica. Formatar como uma bola e deixar descansando em temperatura ambiente, dentro da tigela coberta por um pano, durante 30 minutos ou até dobrar de volume.
Para fazer o recheio, adicionar um fio de azeite de oliva em uma frigideira e cozinhar a cebola e o alho.
Adicionar o espinafre na frigideira até que evapore todo o líquido.
Temperar com sal.
Assim que o recheio esfriar, adicionar a ricota e misturar.
Formatar bolinhas de mais ou menos 80g cada com a massa.
Abrir as bolinhas em círculos com a ajuda de um rolo.
Dispor o recheio no centro e, com as mãos, ajustar o recheio e a massa para que fiquem no formato de um triângulo.
Juntar as pontas da massa apertando bem para não abrirem no forno.
Levar ao forno preaquecido a 220 graus por 20 minutos.