2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de farinha de pão
¼ xícara de leite integral
¼ xícara de água
2 ½ xícaras de farinha de pão
¼ de xícara de açúcar
1 pacote de fermento seco ativo
1 colher de chá de sal
1 ovo
½ xícara de leite integral morno
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
⅓ xícara de cacau em pó
1 colher de sopa de leite mais 1 colher de chá de leite
⅓ xícara de cacau em pó amargo
2 colheres de café expresso em pó
Passo a passo
Em uma panela pequena misture a farinha, leite e água. Leve para ferver, mexendo constantemente até que a mistura engrosse, por cerca de 6 a 8 minutos. Despeje em uma tigela de vidro pequena, cubra com filme plástico e reserve para esfriar um pouco.
Em uma tigela grande misture bem a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione o ovo, o leite e a mistura de reservada no início. Amasse a mistura até ficar homogênea e continue por mais alguns minutos. Adicione a manteiga e amasse por mais 10 a 15 minutos até que a massa fique uniformemente lisa e elástica.
Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra. Enrole a parte maior em uma bola lisa e coloque-a em uma tigela com manteiga. Cubra com filme plástico.
Corte a porção restante da massa em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra. Incorporar o cacau em pó e 1 colher de sopa de leite na parte maior, amassando até obter uma cor marrom clara uniforme. Enrole a massa em uma bola lisa e coloque em uma tigela com manteiga, em seguida, cubra com filme plástico.
Misturar o cacau em pó amargo e o pó de café expresso com uma colher de chá de leite na massa restante, amassando bem até obter uma cor marrom escura uniforme. Enrole a massa em uma bola lisa, coloque em uma tigela com manteiga e cubra com filme plástico. Deixe as três massas crescerem, cobertas, até dobrarem de tamanho, por cerca de 50 minutos a 1 hora.
Unte uma forma grande com manteiga.
Uma vez que o tamanho da massa tenha dobrado, retire cada bola de sua tigela, uma de cada vez e estique-as. Divida cada bola de massa em sete partes iguais, formando pequenas bolinhas em seguida, cobrindo toda a massa com filme plástico para mantê-la úmida.
Pegue uma bola de massa marrom clara e estique em um pequeno retângulo. Enrole formando um cilindro comprido. Em seguida, pegue uma bola de massa marrom escura e estique-a e depois enrole no cilindro marrom claro. Reserve. Por fim, pegue uma das bolas de massa mais clara e estique formando um retângulo. Envolva a massa clara no cilindro marrom claro e escuro, e estique se necessário para ficar do comprimento da assadeira. Repita o processo com as outras bolinhas de massa e as adicione à assadeira. Ao finalizar, cubra a assadeira com filme plástico e deixe descansar. Na metade do tempo de descanso, pré-aqueça o forno a 180ºC.
Quando a massa tiver crescido novamente, retire o filme plástico da assadeira e umedeça com leite integral. Asse de 35 a 40 minutos. Quando o pão estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar na assadeira por cerca de 10 minutos. Em seguida desenforme o pão e termine o processo de resfriamento em uma gradinha por pelo menos uma hora antes de fatiar e servir.
