Enrolar as batatas com papel alumínio, dispor em uma assadeira e levar ao forno pré aquecido a 180˚C por, aproximadamente, 45 minutos, ou até que estejam bem macias.
Descascar as batatas, dispor em uma tigela e amassar até obter um purê.
Acrescentar o ovo, o queijo muçarela, sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha.
Aos poucos, acrescentar a farinha de trigo, misturando sempre, até atingir uma consistência mais firme para moldar. Se necessário, acrescentar mais farinha.
Formatar os bolinhos de batata e passar na farinha de rosca.
Em uma frigideira antiaderente, aquecer um fio de azeite e grelhar os bolinhos de batata por 4 minutos de cada lado, ou até que fiquem bem dourados.
