No processador, bater a ricota, o azeite e as folhas de manjericão.
Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha, sempre mexendo e o leite.
Quando ficar consistente juntar o espinafre, temperar com sal e noz-moscada.
Juntar a mistura de ricota e reservar.
Dispor as berinjelas em uma forma, temperar com sal e levar ao forno por 20 minutos.
Em uma forma, dispor uma camada de creme de espinafre, dispor uma camada de cenoura, mais creme, uma camada de berinjela. Repetir o processo finalizando com uma camada de creme.
Dispor a massa folhada por cima, pincelar o ovo batido e dispor o queijo parmesão.
