Pré-aqueça o forno a 200 graus e unte uma caçarola de 9 por 13 com 1 colher de sopa de azeite. Coloque os pimentões no prato e reserve enquanto faz o molho.
Faça o molho: Aqueça o azeite restante em uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida, por cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha. Quando o alho estiver perfumado, adicione o chuck moído e a carne de porco. Cozinhe até a carne perder a cor rosa e começar a dourar. Abaixe o fogo e adicione o tomate e a pasta de tomate e termine com caldo de galinha. Cozinhe até engrossar o molho, aproximadamente 15 a 20 minutos. O molho pode ser armazenado por até 7 dias na geladeira.
Faça o recheio: Em uma tigela média, misture a ricota, o azeite, o sal, a pimenta, o parmesão, a ½ xícara de mussarela e a maior parte do manjericão.
Montar: Encha cada pimentão com ¼ de xícara da mistura de queijo e cubra com molho de carne. Polvilhe cada pimenta com a mussarela restante e asse de 25 a 30 minutos até que o queijo derreta e a mistura borbulhe. Se necessário, grelhe de 5 a 6 minutos para garantir um sabor de queijo gratinado. Cubra com o restante do manjericão e sirva. Os pimentões se mantêm até 4 dias na geladeira, tampados.
