Faça o molho: no forno, em fogo médio-alto, adicione o azeite e cozinhe a cebola até ficar translúcida, por aproximadamente 3 a 5 minutos. Adicione o alho e refogue até ficar perfumado. Adicione o aipo e as cenouras e cozinhe até ficar macio. Adicione sal, pimenta e carnes moídas. Reduza o fogo e adicione a pasta de tomate, o tomate inteiro e o caldo. Reduza para ferver e deixe cozinhar por pelo menos 1 hora até 5 horas.
Monte a lasanha: Em uma tigela média, misture a ricota, os ovos, o romano, a salsa, o sal, a pimenta e a meia libra de mussarela.
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Adicione aproximadamente ¾ de xícara de molho a uma caçarola de 9 por 13 e mergulhe com massa de lasanha al dente. Cubra com a mistura de ricota e cubra com macarrão. Cubra com molho e repita as camadas até chegar ao topo da caçarola. Cubra com a mussarela restante e asse de 30 a 35 minutos até o queijo borbulhar e ficar dourado. Se desejar, grelhe de 3 a 4 minutos até dourar. Deixe a lasanha esfriar por pelo menos 30 minutos antes de servir. A lasanha se mantém até 5 dias na geladeira, tampada
