Pré-aqueça o forno a 200 graus. Em uma frigideira em fogo médio-alto, refogue o alho em 1 colher de sopa de azeite. Adicione o espinafre e cozinhe por menos de um minuto. Retire do fogo.
Em uma tigela média, misture a ricota, 1 ½ xícaras de mussarela, parmesão, ovo, sal e pimenta. Remova qualquer líquido do espinafre cozido e adicione à mistura de enchimento junto com o manjericão. Mexa até combinado.
Unte uma caçarola de 9 por 13 com o restante do azeite. Adicione 1 xícara de molho de tomate ao fundo da panela. Espalhe ¼ de xícara de recheio em cada macarrão de lasanha cozido, enrole e coloque na caçarola. Cubra cada rolinho com o molho de tomate restante e cubra com o queijo mussarela restante. Asse de 20 a 25 minutos até que o queijo fique dourado e borbulhante e os pães estejam cozidos por toda parte. Os rolos de lasanha manterão até 5 dias tampados na geladeira.
