Azeite Gallo Extra Virgem Reserva para untar + ½ xícara de Azeite Gallo Extra Virgem Reserva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho descascado
¼ de xícara de nozes picadas grosseiramente
¼ de xícara de queijo parmesão ralado
2kg de lombo suíno
Folhas de 1 maço de espinafre
4 cenouras coloridas cortadas ao meio
2 xícaras de mini cebolas cortadas ao meio
Alecrim a gosto
Passo a passo
Em uma assadeira untada com azeite, dispor os pimentões e temperar com sal e pimenta-do-reino.
Dispor mais um fio de azeite sobre os pimentões e levar ao forno pré aquecido a 180˚C por 20 minutos, ou até que fiquem bem macios e levemente dourados.
Dispor os pimentões em um liquidificador, juntar o alho, as nozes, o queijo parmesão e ½ xícara de Azeite Gallo Extra Virgem Reserva.
Bater tudo até obter uma pastinha uniforme. Reservar.
Abrir o lombo suíno cortando em 3 partes.
Temperar todo o lombo com sal, pimenta-do-reino e rechear com o pesto de pimentões e as folhas de espinafre.
Enrolar o lombo e amarrar com barbante.
Dispor em uma assadeira com as cenouras, mini cebolas e raminhos de alecrim.
Temperar os vegetais com sal e mais um fio de azeite.
Cobrir com tudo com alumínio e levar ao forno pré aquecido a 180˚C por 1 hora e 30 minutos.
Retirar o papel alumínio e assar por mais 30 minutos, para dourar.
