1 e ½ colher de chá de água fervente (da chaleira recentemente fervida)
Doce de leite
Açúcar cristalizado
Xarope simples
Passo a passo
Com um misturador elétrico manual, bata as claras até que os picos comecem a se formar. Adicione uma pitada de sal, em seguida, adicione o açúcar refinado gradualmente - misturando bem após cada colherada.
Uma vez que o açúcar for incorporado, misture até ficar firme.
Peneire cuidadosamente a mistura de amêndoa e açúcar de confeiteiro e dobre-a, tomando cuidado para não tirar o ar das claras. Certifique-se de que não há grandes bolhas de ar na clara de ovo.
Uma vez misturados, coloque em um saco de confeiteiro equipado com um bocal de 1cm.
Com a assadeira forrada com papel manteiga, crie círculos de 3,5cm de diâmetro (deixe um espaço entre eles e para ter os macarons do tamanho perfeito use um molde por baixo do papel manteiga, se preferir).
Bata a bandeja de macaron no balcão algumas vezes - para ajudar a moldá-las e a se livrar de quaisquer bolhas, então deixe-as descansar por cerca de uma hora, de modo que uma crosta fina e seca se forme no topo.
Preaqueça o forno a 120°C e asse os macarons de 15 a 18 minutos.
Retire as bandejas do forno e tire imediatamente o papel das bandejas quentes. Deixe os macarons esfriarem completamente no papel.
Para o buttercream, processe o açúcar de confeiteiro e o creme em pó para se livrar de qualquer caroço.
Adicione a manteiga amolecida a uma tigela grande e use um batedor de mão elétrico até que fique completamente macia. Adicione a mistura de açúcar e creme de confeiteiro à manteiga amolecida em colheres grandes, batendo entre adições até obter um creme de manteiga suave. Adicione a baunilha e a água fervente e bata pela última vez para misturar tudo.
Para montar, remova os macarons do papel manteiga. Pincele levemente a parte superior de um macaron com xarope simples e, em seguida, mergulhe imediatamente no açúcar cristalizado. Coloque o macaron no fundo de uma assadeira até que o açúcar tenha caramelizado. Repita com a metade restante dos macarons.
Transfira o buttercream para o saco de confeiteiro com uma pequena ponta redonda. Coloque o recheio de buttercream, deixando um espaço no meio vazio, sem chegar até a borda do macaron. Cubra o espaço vazio com doce de leite. Feche com um segundo macaron e pressione suavemente para espalhar o buttercream até as bordas. Repita com os restantes macarons e recheio.
