Misture o açúcar de confeiteiro e amêndoas moídas em um processador de alimentos para uma mistura muito fina, em seguida, peneirar em uma tigela.
Em uma tigela separada, bata as claras com uma pitada de sal até os picos moles e, em seguida, gradualmente misture o açúcar refinado até ficar espesso e brilhante. Adicione o corante alimentar.
Dobre metade da mistura de amêndoa e açúcar de confeiteiro no merengue e misture bem. Acrescente a metade restante, certificando-se de usar uma espátula para cortar e dobrar a mistura até que fique brilhante e tenha uma consistência grossa ao cair da espátula. Não misture muito, pois você ainda quer ser capaz de colocar a mistura em um saco de confeito equipado com um bico simples de 1cm.
Cubra 3 assadeiras com papel manteiga. Pingue pequenas gotas da mistura de macarons, com cerca de 3cm de diâmetro macaroon, cerca de 3 cm de diâmetro, sobre as assadeiras. Deixe repousar à temperatura ambiente de 10-15 minutos para formar uma crosta fina. Isto é importante - você deve ser capaz de tocá-los levemente sem qualquer mistura grude no dedo.
Asse por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Faça o buttercream: em uma tigela, bata a manteiga até ficar leve e fofo, em seguida, bata o açúcar de confeiteiro. Em seguida, bata o corante e depois coloque em um saco de confeiteiro e reserve.
Faça a cobertura: peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena. Adicione uma pequena quantidade de água fria e misture com uma consistência de revestimento escorrendo. Mergulhe um palito na cor dos alimentos gel e passe-o pela cobertura sem misturá-lo.
Para montar: junte as metades do macaron com as de tamanho correspondente.
Mergulhe uma metade na cobertura real e deixe o excesso escorrer e deixe secar por algumas horas.
Recheie o macaron com o buttercream e junte a outra metade.
