Com um misturador elétrico manual, bata as claras até que a mistura esteja espumosa. Adicione uma pitada de sal e adicione metade do açúcar refinado de cada vez. Bata a mistura até formar picos.
Uma vez que o açúcar é incorporado, adicione o corante alimentar e misture formar picos firmes.
Peneire cuidadosamente a mistura de amêndoa e açúcar de confeiteiro e dobre-a. Usando uma espátula, pressione um pouco da mistura contra a lateral da tigela para reduzir a quantidade de bolhas de ar na sua mistura.
Uma vez firme, coloque a mistura em um saco de confeiteiro com um bocal de 1cm.
Tubo de 3,5 cm para a assadeira forrada com papel manteiga antiaderente (deixe alguns centímetros entre cada um. Para macarons perfeitamente redondos, você pode usar um modelo sob o papel manteiga).
Bata a bandeja de macaron no balcão algumas vezes - para ajudar a moldá-las e eliminar bolhas. Deixe-os descansar por pelo menos 45 minutos até que uma crosta fina e seca se forme na superfície.
Asse os macarons por 10 a 12 minutos, dependendo do tamanho.
Retire as bandejas do forno e deixe esfriar. Assegure-se de que os macarons estejam completamente frios antes de removê-los do papel.
Coloque o recheio de buttercream nos macarons deixando o centro vazio para preencher com a geleia. Decore a seu gosto e sirva.
