Aqueça o forno em 220ºC. Coloque as batatas e asse por 60 a 70 minutos, até que a casca esteja crocante e uma faca consiga atravessá-la sem esforço. Tire do forno e deixe esfriar. Assim que estiver fria o bastante para não queimar as mãos, corte as batatas na metade (com base no comprimento). Com uma colher, retire o miolo da batata.
Reserve o miolo para a Receita de Bolinho de Batata. Corte a batata na metade (com base no comprimento) mais uma vez.
Encha até a metade de uma panela grande com óleo. Aqueça o óleo até 180ºC. Coloque as cascas e frite até que fiquem com um aspecto marrom dourado, o que leva cerca de 2 a 3 minutos. Tire da panela e coloque em um prato com papel toalha. Tempere com um pouco de sal.
Coloque todas as cascas em uma forma retangular com papel manteiga. Jogue queijo em cima. Coloque embaixo da grelha em alta temperatura até que o queijo esteja derretido. Tire do forno e complete com bacon, creme azedo, cebolinha, pimenta e abacate.
