Em uma panela, aquecer um fio de azeite e refogar a cebola até que fique transparente.
Juntar o alho e refogar mais um minuto.
Juntar os tomates, temperar com sal e pimenta do reino e tampar a panela.
Deixar cozinhando, em fogo baixo, até que o tomate desmanche.
Ajustar o sal e a pimenta e finalizar com o manjericão. Reservar.
Picar grosseiramente as mandioquinhas previamente assadas.
Dispor as mandioquinhas picadas em uma tigela, juntar a farinha aos poucos, o ovo e uma pitada de sal, e misturar bem com as mãos.
Continuar juntando a farinha até que a massa desgrude da mão.
Em uma superfície enfarinhada, fazer rolinhos com a massa e cortar os nhoques com uma faca. Reservar.
Em uma frigideira quente, dispor um fio de azeite e a manteiga.
Assim que a manteiga derreter, juntar os nhoques e refogar até dourar bem.
Dispor os nhoques em um refratário, adicionar o molho de tomates, cobrir com parmesão ralado e levar ao forno pré aquecido a 200˚C por 15 minutos, ou até gratinar.