Dispor o purê de batatas em uma superfície levemente enfarinhada, temperar com sal e noz moscada, adicionar o ovo, misturar para incorporar e, aos poucos, adicionar a farinha de trigo misturando sempre.
Separar a massa em 4 partes e fazer rolinhos com cada uma delas.
Cortar as bolinhas de nhoque e reservar em um recipiente enfarinhado.
Cortar a linguiça em rodelas.
Em uma panela com água fervente, dispor os nhoques ao poucos para não grudarem.
Quando começarem a boiar, retirar da panela e reservar em um recipiente untado com azeite.
Aquecer uma frigideira e refogar a calabresa, quando estiver dourada juntar a cebola e refogar mais 2 minutos.
Adicionar a couve flor e refogar até dourar, então juntar as folhas de espinafre.
Temperar com sal e pimenta-do-reino e adicionar o molho de tomate.
Cozinhar por 5 minutos, juntar o gnocchi e misturar bem.
Retirar do fogo, cobrir com o queijo muçarela e o queijo parmesão e levar ao forno preaquecido a 180 graus por 15 minutos ou até que o queijo esteja gratinado.