Cortar finamente a cebola e o pimentão. Cortar as azeitonas em pétalas, descartando o caroço.
Aquecer uma frigideira de fundo grosso, dourar a cebola num fio de azeite, acrescentar os pimentões e as azeitonas e refogar bem. Desligar o fogo e misturar a salsa.
Dividir o preparo em 6 ramequins, cobrir com ovo e temperar com sal e pimenta.
Levar ao forno, preaquecido em 180ºC, por 10 a 15 minutos – até atingir o ponto desejado.