Aquecer a manteiga de garrafa em uma panela e, em seguida, refogar o alho até que comece a dourar.
Adicionar a carne seca e refogar por mais 1 minuto.
Acrescentar a farinha de mandioca e continuar mexendo sempre, até que esteja dourada.
Temperar com Sal e pimenta dedo de moça.
Finalizar com a salsinha e a cebolinha. Reservar.
Delicadamente, separar a pele da carne do peito do peru.
Espalhar azeite de oliva por todo o peito e toda a pele da ave.
Dispor a farofa de carne seca na cavidade do peru, amarrar as patas com um barbante e prender as asinhas.
Dispor o peru em uma assadeira e levar ao forno pré aquecido a 250˚ por, aproximadamente, 30 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela, misturar o mel, o limão, o tomilho, um fio de azeite, uma pitada de sal e pimenta do reino.
Após 20 minutos, retirar o peru do forno, pincelar com o molho de mel, cobrir com papel alumínio e retornar para o forno, a 200˚, por mais 1 hora e meia, pincelando a cada 30 minutos.
Retirar do forno e servir com o restante da farofa.