300g de farinha de trigo + ½ xícara de farinha para polvilhar quando necessário
100g de semolina
½ colher de chá de sal + 1 colher de sopa de sal
4 ovos
Água (quanto baste para dar o ponto na massa)
RECHEIO:
400g de ricota fresca desmanchada
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de folhas de tomilho
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de Azeite
MOLHO CREMOSO:
Azeite de oliva a gosto
500g de camarões G limpos
Sal
Pimenta-do-reino
2 xícaras de creme de leite fresco
½ xícara de cream cheese
Raspas de 1 limão siciliano
Suco de meio limão siciliano
Queijo Parmesão ralado para finalizar
Salsinha picada para finalizar
Passo a passo
RAVIOLI:
Em um recipiente, misturar 300g de farinha de trigo, a semolina e ½ colher de chá de sal.
Fazer um buraco no meio e adicionar os ovos.
Bater com um garfo e, em seguida, incorporar as farinhas com as mãos.
Se necessário, acrescentar água aos poucos, até que a massa desgrude das mãos.
Amassar até obter uma massa lisa e homogênea.
Enrolar em um plástico filme e levar à geladeira por no mínimo 30 minutos.
Passar um pouco de farinha na massa e dividir em quatro partes.
Abrir a massa com o auxílio de um cilindro, até obter a espessura de 2 cm.
Em seguida, posicionar a massa na bancada com um pouco de farinha e dispor uma colher de sopa de recheio, deixando 3 dedos de espaço entre cada uma.
Pincelar a massa com um pouco de água e em seguida, dobrar a massa sobre o recheio e apertar bem ao redor do recheio para grudar a massa e não sobrar ar.
Com o auxílio de uma carretilha, cortar os raviolis e reservar em uma travessa levemente enfarinhada.
Em uma panela alta, ferver a água com 1 colher de sopa de sal e cozinhar os raviolis por, aproximadamente, 2 minutos, ou até que estejam al dente.
Retirar com uma escumadeira e reservar em um recipiente.
RECHEIO:
Em um recipiente, juntar a ricota, a salsinha, a cebolinha e as folhas de tomilho.
Temperar com sal, pimenta-do-reino e azeite, e misturar bem. Reservar.
MOLHO CREMOSO:
Em uma frigideira, aquecer um fio de azeite, acomodar os camarões, temperar com sal e pimenta-do-reino e selar os dois lados. Reservar.
Na mesma frigideira, adicionar o creme de leite fresco, o cream cheese, as raspas e o suco de limão siciliano. Misturar e cozinhar até engrossar.
Temperar com salsinha, sal e pimenta-do-reino; voltar os camarões selados e misturar.
Juntar os raviolis e misturar delicadamente, por mais 1 minuto, para apurar o sabor.
Servir em um prato, finalizar com queijo parmesão ralado e servir.
