2 batatas russet, limpas, secas e cortadas em fatias longas e finas
1 bife de flanco
Sal marinho escamoso
Pimenta preta moída na hora
Azeite
Óleo vegetal
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola picada
2 xícaras de cogumelos variados
½ xícara de vinho da Madeira
1 colher de sopa de amido de milho
1 a 2 xícaras de caldo de carne
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada para decorar
Passo a passo
Pré-aqueça o forno a 220ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela média, misture as fatias de batata com um fio de azeite e 1 colher de chá de sal. Coloque as batatas em uma única camada na assadeira preparada. Asse de 30 a 40 minutos, virando as batatas periodicamente para garantir o dourado.
Tempere o bife com sal e pimenta. Deixe descansar à temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos antes de cozinhar.
Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido até ficar quente. Adicione uma pequena garoa de óleo vegetal. Coloque o bife na frigideira e não o mexa até a hora de virar. Cozinhe de 5 a 6 minutos de cada lado.
Deixe a carne descansar 10 minutos antes de cortar em tiras longas e finas. Enrole fatias de carne em volta de algumas batatas fritas e prenda com um palito de dente.
Na mesma frigideira de ferro usada para cozinhar o bife, adicione manteiga e cebolinha. Cozinhe as cebolas por alguns minutos até ficarem transparentes. Em seguida, adicione os cogumelos e cozinhe por mais alguns minutos.
Adicione o vinho e cozinhe até reduzir pela metade. Coloque amido de milho, caldo de carne e extrato de tomate. Cozinhe até o molho ficar brilhante e engrossar levemente. Adicione sal e pimenta a gosto. Adicione salsa. Mergulhe os pedaços de stake no molho. Aproveite!
