Em uma panela grande em fogo médio, adicionar a couve-flor, o leite, a manteiga, o tomilho, o alho e o louro. Cozinhar até ver bolhas suaves se formando ao redor na borda - não ferver. Cozinhar por 10 minutos para amaciar a couve-flor. Desligar o fogo, cobrir e cozinhar por mais 10 minutos. Retirar a tampa e deixe esfriar até à temperatura ambiente. Retirar a folha de louro e o ramo de tomilho.
Com cuidado, despejar a couve-flor no liquidificador ou na tigela de um processador de alimentos com o acessório da lâmina. Processar em baixa velocidade e gradualmente aumentar para alta até ficar completamente lisa.
Dispor uma xícara de purê em cada assadeira. Assar em forno preaquecido a 200 graus por 15 minutos. Retirar do forno.
Cubra cada um com 1/3 xícara de queijo, 3 colheres de sopa de creme azedo, bacon e cebolinha. Tempere com sal e pimenta.
