Coloque a grelha do forno no terço superior e pré-aqueça a 425 graus.
Cortar a couve-flor transversalmente em fatias de 1,5cm de espessura. Aparar o excesso de caule e depois cortar as fatias em pedaços de tortilla triangulares. (Haverá alguns pedaços de couve-flor que não funcionarão para esses nachos, guarde para uma sopa de couve-flor ou um purê!)
Coloque os “chips” de couve-flor em uma assadeira forrada com papel alumínio. Regar com azeite e polvilhar com páprica. Misturar suavemente a páprica e, em seguida, organizar em uma única camada uniforme. Asse por 20 minutos, em forno preaquecido a 230 graus até ficar levemente dourado, macio, mas ainda crocante. Retirar do forno.
Cobrir com frango, milho, feijão preto, azeitonas, queijo e chiles.
Voltar ao forno por 5 minutos para aquecer e derreter o queijo.
Retirar do forno, cobrir com tomate. Regar o creme de leite e finalizar com o coentro.