Para as bolinhas: 1 ½ xícaras de leite de amêndoa sem açúcar
225g de macarrão de quinoa tipo caracol
Passo a passo
Em uma tigela média, cobrir as castanhas de caju com água quente. Deixar hidratando por 1 hora.
Em um processador, misturar as castanhas de caju hidratadas e secas, o alho em pó, a mostarda em pó, o sal, a pimenta e o leite de amêndoa. Triturar até virar um molho.
Adicionar mais leite de amêndoa, se necessário, para chegar na consistência desejada.
Enquanto isso, cozinhar o macarrão de quinoa na água quente por 6-8 minutos ou até ficar al dente. Escorrer bem.
Adicionar o macarrão cozido em uma tigela grande e misturar com o molho.
Colocar colheres cheia da mistura de mac and cheese em uma assadeira forrada com papel manteiga, formando bolinhas.
Levar ao freezer e congelar por 1 hora até solidificar. Isso irá facilitar na hora de empanar as bolinhas.
Enquanto isso, em uma tigela separada, combinar a farinha de amêndoa, a farinha de milho, a semente de cânhamo e o sal para fazer a crosta crocante.
Logo que as bolinhas de mac and cheese estiverem congeladas. Pré-aquecer o forno a 200C e forrar uma outra assadeira com papel manteiga.
Preparar a sua bancada para empanar, separando uma tigela para o leite de amêndoa e outro para a mistura de farinha de amêndoas.
Fazendo uma bolinha por vez, mergulhar no leite e depois, na crosta crocante.
Colocar as bolinhas empanadas na assadeira forrada com papel manteiga
Assar por 18-20 minutos ou até a crosta ficar crocante.
Para ficar bem dourado, ele pode ser assado por 2 a 3 minutos adicionais.