Crosta: Adicionar os ingredientes para a crosta no processador e triturar até que as nozes fiquem bem trituradas e se torne uma mistura meio pegajosa. Forrar uma assadeira de 20cm com fundo removível e pressionar a mistura no fundo, criando uma camada uniforme. Levar à geladeira até a hora de usar.
Cheesecake: Adicionar todos os ingredientes em um processador até virar um creme homogêneo.
Adicionar ⅓ da mistura na assadeira. Preencher o topo com banana, adicionar mais ⅓ do recheio, mais uma camada de banana e finalizar com uma última camada da mistura. Usar uma pequena espátula de confeiteiro para alisar antes de levar à geladeira por 1 hora para endurecer.
Enquanto esperamos o recheio endurecer, adicionar todos os ingredientes para o glacê de coco em uma tigela grande e bater com uma batedeira de mão até atingir o ponto de clara em neve.
Adicionar o glacê em um saco de confeitar com o bico Wilton 8B e confeitar pequenos suspiros no topo do bolo.
Finalizar adicionando nozes picadas e chips de banana no topo do bolo.