Forrar duas assadeiras com papel antiaderente e marcar um círculo de 25cm a lápis em cada uma delas.
Bater as claras até ficar firme.
Com a batedeira ligada, acrescentar 1 colher de sopa de açúcar de cada vez e bater o merengue até obter picos firmes.
Misturar o café solúvel, a farinha de milho e a essência de amêndoa.
Dividir o merengue entre as assadeiras e espalhar suavemente para formar círculos.
Assar por 1 hora em forno preaquecido a 120 graus, desligar o forno e deixar os merengues esfriarem no forno.
Misturar o mascarpone, o açúcar de confeiteiro, o vinho marsala e a baunilha. Adicionar o creme de leite e misturar, em seguida, bater com a batedeira até obter picos firmes.
Em um prato, adicionar o café e o licor de café e molhar os biscoitos por alguns segundos de cada lado até que todos estejam encharcados.
Colocar um disco de merengue em um prato de servir (fixar com uma gota de creme por baixo).
Espalhar 1/2 do recheio de creme sobre o merengue e cobrir com uma camada de biscoito champagne.
Polvilhar com cacau em pó e cacau e cobrir com o segundo disco de merengue.
Cobrir com o restante do creme, polvilhar com cacau em pó e adicionar algumas raspas de chocolate.
