Misturar a manteiga com o trigo e o sal, fazendo uma pasta homogênea.
Aquecer o leite com metade do açúcar, ao ferver, juntar o creme de manteiga e trigo, misturar bem com o fouet. Desligar o fogo e juntar o chocolate picado, mexendo até dissolver. Juntar as gemas e misturar bem.
Separadamente, bater as claras em neve, acrescentar o açúcar restante e bater em picos firmes. Misturar delicadamente as claras com o creme de chocolate.
Untar ramequins com manteiga e açúcar polvilhado. Despejar o creme fofo, nivelar a superfície com uma espátula (de bolo ou de confeiteiro) e levar ao forno preaquecido em 180ºC, por 15 minutos.