Colocar a farinha em uma tigela e adicionar a manteiga cortada em cubinhos.
Amassar com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
Adicionar, aos poucos, a água até dar liga na massa. Cobrir com plástico e refrigerar por 1 hora.
Em uma tigela, misturar a carne suína, a carne bovina, a cebola roxa, o alho, sal, pimenta do reino, o vinho, o conhaque e a salsinha. Misturar bem e levar para a refrigeração por 1 hora.
Abrir a massa podre e dispor em uma forma retangular coberta com papel manteiga ou bem untada e enfarinhada.
Abrir uma segunda parte da massa podre em formato de retângulo para servir de tampa. Reservar.
Dispor a mistura de carnes até metade da forma, dispor os filés de peito de frango e completar com a mistura de carnes.
Dispor a segunda parte da massa podre e tampar a terrine.
Fazer dois furos no meio para o vapor sair enquanto estiver no forno.
Pincelar gema batida e levar ao forno 200 graus por aproximadamente 1 hora.
Ainda quente, usando os furos feitos para o vapor escapar, dispor um funil pequeno e derramar geleia de frutas vermelhas. Deixar esfriar e servir.