Bater as claras em neve, quando formar picos duros juntar as gemas e continuar batendo.
Juntar o açúcar e bater bem.
Adicionar a farinha, aos poucos e incorporar delicadamente à massa.
Levar ao forno preaquecido 180 graus em duas assadeiras (15 cm de diâmetro) untadas e enfarinhadas, por aproximadamente 40min.
Bater o creme de leite fresco com o doce de leite até obter um chantilly. Juntar as nozes e reservar.
Cortar os bolos ao meio, rechear a primeira camada com a mistura de doce de leite, cobrir com o bolo, rechear a segunda camada com a geleia, cobrir com o bolo e finalizar a terceira camada com a mistura de doce de leite cobrindo com a última fatia de bolo.
Cobrir o bolo com o chantilly e decorar com os ramos de tomilho e com a frutas vermelhas.