No processador, bater a farinha e manteiga até obter uma farofa.
Juntar as gemas e a água e bater até formar uma bola de massa. Cobrir a massa com plástico e refrigerar por 1 hora.
Enfarinhar a superfície de trabalho, dividir a massa em 9 pedaços e abrir, com o auxílio de um rolo, até obter uma espessura de, aproximadamente, 3 mm.
Dispor em uma assadeira antiaderente ou coberta de papel manteiga e assar em forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 5 minutos ou até que estejam douradas. Reservar para esfriar.
Misturar as claras com o açúcar e levar ao banho maria, sempre mexendo até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos.
Retirar do fogo, bater a mistura com a batedeira até obter um merengue e reservar.
Dispor um disco de biscoito, cobrir com uma fina camada de doce de leite e repetir o processo até terminar os biscoitos e o doce de leite.
Finalizar com o merengue e dourar a cobertura, com auxílio de um maçarico.
