Derreter a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicionar a cebola e o aipo e cozinhar por 2 minutos. Adicionar o sal, pimenta e farinha e cozinhar por 3-4 minutos.
Despejar o caldo de galinha e fazer levantar fervura. Reduzir em fogo baixo e cozinhar por 8-10 minutos, até que o ensopado engrosse. Adicionar o leite e cozinhar por mais 4 minutos.
Retirar a panela do fogo e adicionar as batatas, cenoura, ervilhas, milho, cogumelos e frango. Tempere com mais sal e pimenta, se desejar. Despeje o ensopado em 8 ramekins.
Cortar a massa de torta em 8 círculos ligeiramente maiores do que o os ramekins.
Colocar a massa em cima dos ramekins e dobrar as bordas da massa sobre as bordas das ramekins com um garfo. Cortar um X no centro de cada torta com uma faca afiada, em seguida, pincelar com o ovo batido. Colocar os ramekins em uma assadeira e levar ao forno a 204ºC por 35-40 minutos, até que a massa fique dourada e crocante.
Retirar do forno e deixar esfriar 5 minutos antes de servir.