Pitada pequena flocos de pimenta vermelha esmagados
3 ovos grandes, batidos
½ xícara de creme de leite
½ xícara de queijo parmesão ralado na hora
¼ de xícara de água reservada para massas
Folhas de manjericão, para enfeitar
Passo a passo
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Adicione os tomates a uma assadeira antiaderente, regue com 2 colheres de sopa de azeite, tempero italiano, sal e pimenta a gosto. Misture bem, certificando-se de que os tomates estejam totalmente revestidos. Asse de 10 a 15 minutos.
Enquanto o tomate assa, leve uma panela grande de água para ferver e tempere com uma pitada grande de sal. Adicione o espaguete e cozinhe até ficar al dente ou para as instruções da embalagem.
Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma panela grande refogue em fogo médio e cozinhe a pancetta até ficar crocante, cerca de 3 minutos. Adicione a massa cozida à panela, e misture os flocos de pimenta calabresa, cozinhando por mais 2 minutos.
Em uma tigela pequena, bata os ovos, o creme de leite e o parmesão.
Retire a massa do fogo e despeje a mistura ovo + queijo na massa, mexendo rapidamente para garantir que os ovos não mexam. Dilua o molho com um quarto da água reservada da massa até atingir a consistência desejada.
Adicione os tomates e os sucos da assadeira e misture delicadamente para combinar com o macarrão.
Para servir, cubra a massa com manjericão fresco e pimenta preta moída na hora.
